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A Zaragoza le faltaba algo. O eso al menos creyeron los restauradores Luis Rodríguez y Daniel Mengod cuando se reunieron para iniciar un proyecto común. Desde entonces, en la calle Fuertos de Aragón aguarda el Restaurante Laquinoa: un lugar donde se sirven platos como crema de calabacín e hinojo, burritos de verduras al wok o espuma de yogur con culis de frutos del bosque. Ningún cliente encontrará aquí un plato de carne, porque esto es un restaurante vegetariano ecológico.


Con la financiación de Triodos Bank, los impulsores de la iniciativa llevaron a cabo la adecuación del local y la puesta en marcha del restaurante donde, además de la oferta gastronómica, y para redondear el proyecto, aprovechar el espacio, se ofrecen cursos de cocina, talleres de cocina macrobiótica, catas de vino y de productos ecológicos, etc.


Con el paso del tiempo, poco a poco los propietarios han notado cómo la demanda de este tipo de comida ha ido en aumento en un lugar donde percibieron un espacio para la comida vegetariana.