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Manuel Gil es un enólogo de formación que lleva más de 15 años produciendo y administrando fincas de vino en España. Es productor de morapio, vino tinto, con denominación exclusiva e innovadora y fuerte defensor del cultivo ecológico y sostenible.
Para Manuel, forma más coherente para Manuel de dar a conocer la uva con todos sus matices es a través del vino ecológico. Además, su producto es vegano ya que usa fertilizantes a partir de abonos orgánicos.
Tras varios años pensando cómo trabajar de forma sostenible las fincas e invernaderos de su familia, ha decidido destinarlos al cultivo de pimientos de padrón mediante una filosofía de cuidado por la tierra, certificación ecológica y procesos manuales de recuperación. Para esta iniciativa, la empresa de Manuel, Producto de Aldea, ha contado con financiación de Triodos Bank.