Le Champignon de Bruxelles is een project uit de stedelijke landbouw en circulaire economie, dat paddenstoelen kweekt met bierbostel: het residu van de gerst bij het brouwen van bier. Op die manier geeft Le Champignon de Bruxelles een bijproduct van onze talrijke Belgische brouwerijen een opwaardering, want slechts 10 % van de ingrediënten voor het brouwen van bier belanden in ons glas. De paddenstoelen die ze kweken zijn shiitakes (paddenstoelen met een uitgesproken smaak en uitstekende voedingskwaliteiten), maitakes en namekos. Triodos Bank ondersteunt Le Champignon de Bruxelles met diverse leningen die de ontwikkeling van deze coöperatie bevorderen.