Het allereerste bio-café groeide in 2005 uit tot Spirit. Tegenwoordig wordt Spirit gerund door Daniël en Roosmarijn Saat. Spirit is een restaurant waar de gerechten elke dag eigenhandig gemaakt worden. Met respect voor mens, dier, milieu en economie. Spirit heeft een gevarieerd vegetarisch buffet, zowel warm als koud. Ze kiezen het beste van de natuur en werken met de ingrediënten van het seizoen.


Spirit is 100% biologisch gecertificeerd door Skal. Spirit was daarmee een van de eerste restaurants in Nederland met een EKO-keurmerk Horeca 100%. Er is gekozen voor vegetarisch eten omdat ingrediënten zoals peulvruchten, zeegroenten, tempeh en soja veel gezonde eiwitten bevatten en weinig energie kosten om te produceren.


Bijzonder aan het concept van Spirit is dat je betaalt voor het gewicht van je bord (met eten erop). Bij de kassa wordt je bord gewogen. Zo kun je niet alleen zelf bepalen wat je eet, maar ook hoeveel.