In 1996 startte Marc Rosen met een ambachtelijke kaasmakerij in Herve. In 1998 concentreerde hij zich op bioproductie, nam hij Bioferme in Lathuy over en huurde hij de locatie. In 2001 kocht hij een eigen gebouw in Ferrières. In 2010 werkten er vijf voltijdse werknemers bij de ‘Fromagerie des Ardennes'. Het bedrijf haalt melk op bij drie plaatselijke boeren en verwerkt die tot yoghurt, witte kaas en andere heerlijke kazen met onder andere de namen Bioferme, Doré de Lathuy, Crû des Fagnes en Saint Servais. Triodos Bank heeft de aankoop van het gebouw en het materiaal van de kaasmakerij gefinancierd.